V předchozím videu jsem vám ukázal, z čeho je káva „vyrobená“. Kávovou třešeň jsme si krásně rozebrali a také ochutnali. Pokud jste předchozí video promeškali, tak si ho pusťte tu. Káva je semínko plodu kávovníku, který nazýváme třešeň. Někdy se nazývá i bob, ale podle mě je to biologicky nesprávné, protože s bobovitými rostlinami kávovník nemá nic společného. V každém případě plod třešně normálně obsahuje 2 semínka/zrna. Takovým semínkům anglicky říkáme „flat berry“. Může se stát, že v třešni najdete jen jedno semínko, tehdy ho nazýváme „perlové zrno“, nebo anglicky „pea berry“. Můžete se setkat i s názvem „caracolli“. Perlové zrno se někdy oddělí a prodává jako speciální produkt. Pokud máte velké štěstí, v třešni můžete objevit i 3 semínka. To je „štěstí“ jen pro milovníky rarit, protože při selekci výběrové kávy se tato semínka oddělují. Ve výše uvedených případech „berry“ neznamená, že se jedná o bobulovité ovoce. Popisuje jen tvar zrna.
Proč se musí káva zpracovat?
Pokud by se káva prodávala jako ovoce, tak by ani nemusela. Naším cílem je ale dostat se k jádru věci. K semenu. K tomu musíme kávu zpracovat. Jak jsem to v předchozím videu ukázal, odstranění slupky takový problém není, ale slizká dužina, která je přilepená na semenný obal, je problém. Je to podobné jako u ringloty. Dužina je přilepená na semínku. To jen tak „neoškrábete“. Farmář, nebo producent kávy si podle místních podmínek, rozpočtu, nebo požadovaného chuťového profilu zvolí jeden z mnoha způsobů zpracování kávy. V průmyslu rozlišujeme 5 nejdůležitějších způsobů zpracování. Mokré, nebo umytá káva („washed coffee“), suché (sun dried natural), honey, pulp natural a semiwashed. Samozřejmě každé zpracování se dál upravuje a každý farmář má svůj vlastní „recept“, a tak získáme nekonečné množství kombinací. Nebojte se, nepůjdu do technických podrobností. Představím vám koncepty dvou nejpopulárnějších zpracování, v tomto videu to bude mokré zpracování kávy.