V prípade, že nevlastníte nič iné ako espresso prístroj a vyhladnete, tu je návod na praženicu. Parná dýza dokáže vajíčka uvariť rovnako ako mlieko: para ide priamo do zmesi, takže sa ohrieva celý objem naraz a praženica je hotová za pár desiatok sekúnd.
Postup
- Dve až tri vajcia rozšľahajte v kovovej konvičke na mlieko. Sklo ani plast nepoužívajte, para ich prehreje nerovnomerne.
- Osoľte a okoreňte hneď na začiatku, po zrazení sa už korenie nerozmieša.
- Dýzu ponorte tesne nad dno konvičky, pustite paru naplno a konvičkou pomaly krúžte. Na rozdiel od mlieka tu nejde o penu, ale o rovnomerné prehriatie.
- Po 30 až 60 sekundách zmes zhustne a začne sa zrážať. Vtedy paru vypnite; dohreje sa ešte zvyškovým teplom.
Na čo si dať pozor
Dýzu vyčistite okamžite, kým je horúca. Vajce sa na nerez pripeká podstatne horšie ako mlieko a po vychladnutí ho dole nedostanete bez namáčania. Prepláchnite ju parou naprázdno a utrite vlhkou utierkou.
V kaviarni to nerobte. Dýza, cez ktorú prešlo vajce, patrí k alergénom a k rozobratiu a vyvareniu, nie k ďalšiemu kapučínu. Doma je to ale rýchlejšie ako panvica a nemusíte umývať sporák.
Praženica z parnej dýzy vychádza vlhkejšia a jemnejšia než z panvice, pretože para do zmesi pridá vodu a nikde sa nepripeká. Kto má rád tuhšiu, nech ju po vypnutí pary nechá chvíľu odstáť.